Crème brûlée de foie gras aux cacahuètes

Préparation : 30 minutes - Cuisson : 12 minutes - Attente : 4 heures

INGREDIENTS :

Pour 4 personnes

- 125 gr de foie gras cru
- 3 cuillères à soupe de cacahouètes
- 1 oeuf
- 6 cl de crème liquide
- 4 cuillères à soupe de cassonade
- 1 cuillère à soupe de cacahuètes
- sel poivre blanc

PREPARATION :

Il faut préparer la crème au moins 4 h avant le repas.

Sortir le foie gras [125g de foie gras cru] du réfrigérateur au moins une heure avant de commencer à cuisiner. Quand il est bien souple, le passer au tamis. Préchauffer le four à 100°.

Concasser finement les cacahouètes [3 cuillères à soupe de cacahouètes]. Séparer le blanc du jaune d'œuf [1 oeuf] à réserver dans un bol. Dans une petite casserole, porter la crème [ 6 cl de crème liquide ] à ébullition, la verser bouillante sur le jaune d'œuf en fouettant énergiquement. Remettre le tout dans la casserole et faire cuire à feu moyen sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère, comme pour une crème anglaise. Verser cette crème chaude sur le foie gras. Mélanger bien, assaisonner puis ajouter les cacahuètes concassées.

Répartir dans 4 assiettes creuses adaptées à la chaleur du four et couvrir d'un film alimentaire pour éviter la formation d'une croûte à la cuisson. Faire cuire 10 à 12 min au four à 120 degrés sur chaleur tournante.
Laisser refroidir, puis mettre au frais au moins 3 heures.

Au moment de servir, préchauffer le grill du four. Saupoudrer les crèmes de cassonade [4 cuillères à soupe de cassonade] et les passer sous le grill quelques dizaines de secondes, juste le temps de dorer les crèmes. Partager ensuite la dernière cuillère de cacahouètes [1 cuillère à soupe de cacahouètes] et la parsemer sur le dessus de chaque crème.